做青
做青,是乌龙茶初制工艺中的特殊工序,亦称“摇青”。做青由摇青和晾青两个过程交替、重复组成。在摇青过程中,要使做青叶相互碰撞,叶边缘细胞组织受损伤而产生酶促褐变;同时,增进输导组织的输水能力,加速梗脉中水分向叶肉细胞渗透,叶片恢复膨胀状态(称为还青,又叫还阳)。摇青时间3~5 min,后转入晾青过程。晾青又称静置、等青、摊青。经过一段时间的晾青,叶片又呈萎凋状态,称退青。再次进行摇青,然后晾青,通过5~7次的摇青和晾青,绿色减退,叶边缘红色加深,呈朱砂红,叶脉透明,叶形呈汤匙状,外观硬
