《一枝梅》的结局如下：
一枝梅：他并未死亡，而是继续在暗中从事盗贼的事业，只是更加隐秘，不再公开露面。他与一众知情人，包括大植、兴坚、菎麻大哥、沈德等，保持着紧密联系，共同继续着义贼的事业。同时，他也会时常去看望丹儿和生母，与他们保持亲密的关系。
风顺和恐吓：他们生活在无人岛上，恐吓与沈德大婶关系良好，但因沈德大婶需要经营酒店，所以恐吓暂时留在岛上与风顺一起生活。
恩彩：她继续从事慈善事业，帮助穷人，但再也没有见过勇儿，只能在回忆中缅怀过去的时光。
一片丹儿和勇儿生母：她们和谐地生活在一起，丹儿生下了铁石的孩子，并给孩子取了一个铁石随口说过的名字。勇儿时常来看望她们，她们过着幸福的生活。
时厚：他已经释怀，离开了皇宫，成为习武老师，传授习武的真谛，并帮助自己的弟弟，保护他想保护的人。
大植：他找到了自己的亲生父亲，并开始宣传一枝梅当年的英雄事迹。同时，他在暗中帮助勇儿继续扮演一枝梅的义贼角色。
兴坚：他离开了皇宫，重拾做鞋的活计。他的父亲硌头则成为了说书先生，讲述一枝梅的事迹。
菎麻和陕陕：他们结婚并生下了一个女儿，取名为嫣儿。
王：他并未让出自己的皇位，但已经神志不清，应该不会再做出什么坏事了。
这样的结局为剧中人物提供了各自的生活归宿和情感寄托，虽然有些爱情线并未如观众所愿圆满收场，但整体而言，算得上是一个相对完美的结局。
