竹网荷香银雪鱼原料主料：银雪鱼500克。配料：梅干菜100克（另需要竹网垫2张，荷叶2张，小竹签6根）。调料：猪油100克，精盐5克，味精5克，料酒50克，干椒粉10克，干淀粉50克，姜10克，葱10克。 制法（1）将银雪鱼宰杀洗净后切成与鱼身大小一致、2厘米厚的大片，用葱、姜、料酒腌制30分钟；梅干菜洗净后切碎；荷叶洗净，用温水泡软。（2）将银雪鱼表面水分抹干，拍上干淀粉，下油锅煎至两面金黄，盛出放在荷叶上。（3）锅置旺火上，放入猪油，下入梅干菜炒干水汽，加入精盐、味精、干椒粉炒拌均匀，盖在银雪鱼上，将荷叶包好，用2张竹网垫夹上，再用竹签插紧，入蒸柜用旺火蒸1小时后取出，去掉上层的竹网垫，打开荷叶，放入盘中上桌即可。 特点形状美观，鱼肉鲜嫩。 白灼银雪鱼 特点： 嫩滑，油而不腻。 原料： 主料：银雪鱼500克。冰封银雪鱼配料：普宁豆酱、姜丝、精盐各适量。 制作过程： 1、将银雪鱼切成片，放入盛器中，倒入水（水要把银雪鱼淹没），放上精盐。2、大约浸泡六七分钟后，取出银雪鱼，上笼蒸7分钟即可。3、跟料为普宁豆酱加姜丝。主料：银雪鱼500克。辅料：猪皮100克。调料：盐0.5克，味精1克，酒0.5克，姜少许。制法：1、银雪鱼加酒、姜，上笼蒸熟，去骨、去皮，取净肉，冷却待用。2、将肉皮熬成肉皮冻。3、取一小碗，放入银雪鱼，加入熬好的水晶皮冻，冷却后即可。特点：色泽银白，咸鲜味美。
