头伏饺子，又称“煮饽饽”，是中国华北平原地区在每年三伏天“头伏”时节的特色饮食习俗，主要流行于北京、天津、河北、山东、山西等地 。
头伏吃饺子的习俗形成与当地小麦主产区的农耕背景有关，头伏时新麦收割，人们用新面粉包饺子有庆祝丰收和“尝新”之意 。饺子形似元宝，“伏”与“福”谐音，因此被赋予“元宝藏福”的吉祥寓意 。在炎热的伏天，人们食欲不振，饺子因其荤素搭配、营养均衡且能开胃解馋，成为应季食品 。吃饺子时搭配热饺子汤，有驱散盛夏“毒火”、发汗调理身体的健康理念 。饺子相传起源于东汉时期名医张仲景发明的“娇耳” 。清代时吃饺子被称为“煮饽饽” 。常见的饺子馅料以猪肉为主，搭配苋菜、茴香、茄子、青椒、西葫芦、黄瓜等时令蔬菜 。
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