冻绿蒜，北方称之为“腊八蒜”。进入冬季，家家户户都会选新蒜、胡萝卜、白菜和芹菜用醋泡的方法做这款小凉菜。做法如下：
一、食材主料。大蒜500g
二、辅料。胡萝卜2根，大白菜 适量，盐 适量，白醋 适量，大葱 半颗。
三、制作方法。
大蒜剥成蒜瓣并剥去蒜衣。
2.用清水洗净。沥干水分。放在容器内，放入3勺盐并晃动几下容器，让蒜瓣稍均匀沾上盐。
3..准备一个干净无油的容器，把沾过盐的蒜瓣和碗内的盐放入其内。放入白醋，白醋刚刚没过蒜瓣即可。
4.盖上盖子放置在阴凉处。三天后，蒜瓣逐渐呈绿色。
5.这时可以准备其他食材了。胡萝卜洗净去皮切成丝。大葱切斜片。白菜洗净切丝。
6.把胡萝卜丝、葱片和白菜丝一起放入盛有蒜瓣的瓶内。再加入适量白醋。白醋没过菜即可。
7.盖上盖子放在阴凉处，放置四五天。.四天后，取出小菜放在碟内，并淋上香油。随吃随取。
8.拌匀，即可食用。
