华子鱼肉鲜味美，可以任随自己的喜好来烹饪，我感觉最能体现它的鲜味的就是简单地油煎，只加少许盐。但是酸辣华子鱼却又是一种风格。对于喜欢酸辣口味一族的朋友，酸辣华子鱼绝对是首选。鲜嫩的鱼肉中缠带着游走五脏的辣爽，爽口胃的酸绕着鱼的香气,绝没有一丝的腥气。 原料：华子鱼：600克，花生油：30克，食盐；大蒜；大葱；姜；胡椒粒；八角；小辣椒；小红辣椒；胡萝卜；水淀粉； 做法： 1、华子鱼去鳞，去肠等，清洗干净。 2、每条鱼在鱼背处隔2cm宽划出小浅口。口不要多和深，炖的时候会碎。 3、蒜、姜片、大葱白、八角、胡椒粒、小红辣椒、米醋、料酒、酱油等调料备好。 4、炒锅热油，先放入八角、胡椒粒、葱段、蒜、姜片微炒。 5、接着放入辣椒炸香，辣椒根据自己的喜好放量，我能吃辣，老公有点惧，所以辣椒放的不是太多，多一些吃起来更爽。 6、倒点酱油后加水，酱油也不要多，一小勺即可，浓郁的酱油味道会掩去鱼的鲜味。 7、放入华子鱼，倒入两勺米醋，同时加料酒和盐，汤汁的量要微微末过鱼。 8、煮开后，中火炖约10分钟。 9、10分钟汤汁剩一半，把鱼盛出，在剩余的汤汁中再加入一大少米醋，保持汤汁的酸度，烧开。 10、水淀粉勾芡，千万不要多，微微粘稠即可。放点大葱叶和香菜碎调味关火。 11、舀汤汁，均匀散在鱼身上即可。 烹饪技巧： 1、醋要分两次加入，第一次加的醋在炖的过程中已经蒸发了不少酸味，最后在用醋芡汁浇，夹起鱼肉都会挂满芡汁，辣味已经炖进鱼肉和汤汁中，吃起来酸辣可口； 2、如果喜欢吃辣，可以加多点辣椒，或者把辣椒切碎做，会更爽。
