可以八爪鱼的墨汁的化学成分为黑色素和蛋白多糖复合体。黑色素是吲哚醌的聚合物，与蛋白结合或不与蛋白结合。此外，还还有麻痹猎物的毒素等等微量物质。这种毒素对人作用不大，且在烹饪过程基本变性，对人无害。建议熟食八爪鱼，下面介绍一道八爪鱼美食。酱烧八爪鱼的做法步骤：1.八爪鱼洗净切成长段。2.红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。3.欣和豆瓣酱、 自制XO酱、盐、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉备好。4.煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻，捞起淋入凉水过冷河，沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。5.锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。6.倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的盐、糖、鸡精、胡椒粉。7.倒入红黄椒翻炒，淋入水淀粉。8.翻炒均匀即可（必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。
