鳕鱼去头有其必要因素，也有其人为因素。必要因素包括鱼头的毒素比较多，减少运输成本等。其它因素中包含商家的行为。新鲜的鳕鱼在市场中很难见到，都是以去头的冷冻鳕鱼为主。鳕鱼是一种广泛的分布于海洋底层的鱼类，因为鱼肉的口感细腻，而且营养价值比较高，逐渐成为了人们餐桌上的常客。
一、必要因素。优质的鳕鱼产于加拿大，格陵兰岛等靠近北极的地区冰冷的海洋深处，它们以海洋底部的软体动物为食物，头部会聚集大量的细菌，毒素和寄生虫，原产地都会去除头部，刚刚捕捞上的鳕鱼会立刻去头冷冻，避免因为温度升高，寄生虫入侵到鳕鱼的体内，严重影响其饮食安全。因为头部无法被食用，在原产地去除头部可以减少不必要的运输成本。我国的渤海和黄海等海域也是鳕鱼产地，这里也会将鳕鱼的头部去除。
二、人为因素。真鳕鱼在全世界范围内主要有四种，而且价格比较昂贵，分别是大西洋鳕鱼，太平洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和阿拉斯加狭鳕，这些鳕鱼因为产量相对较低，无法满足现代人对鳕鱼的需求。于是人们会食用真鳕鱼的近亲鱼类，比较常见的有黑线鳕，牙鳕和黄鳕等，这些近亲鳕鱼产量比较大，价格比真鳕鱼低。但是肉质不佳，脂肪含量较高。其中不排除不法商家用假鳕鱼代替鳕鱼出售，这种鱼类中最常见的包括油鱼，这种鱼类外形和鳕鱼非常相似。以上这些鱼类去除头部后，非专业人士无法分辨。
三、购买鳕鱼需要注意几点。不要贪图便宜，真鳕鱼的价格都在几百元左右，近亲鳕鱼的价格一般在一百元左右，而假鳕鱼的价格大约几十元。购买真鳕鱼一定要注意包装上的产地标识。
